最近、パン生地の発酵速度が遅くなったなあと・・・晩秋?初冬?
そんなことで、季節の移り変わりを感じるこの頃です
めずらしく冷凍庫にストックパンが全く無くなったので
あわててホシノ種をおこして焼きました
いつものポーリッシュ山食と前種仕込みのカンパーニュです
暑かった夏にくらべて生地の伸びがとても良くなりました
このくらいの気候が発酵にはあっているのかな。。。
って、カンパの内層は依然食パンクラムのまま
もうちっと練習しないといかんです(^^;)
とりあえず、冷凍庫の中にはストックが出来ました。ひと安心♪
そしてここからは、バゲットばっかりです
この前焼いた、酒粕酵母のバゲット
酵母がいまひとつだったせいか、焼き上がりから暫くすると
外皮、かなり、固くなりました
気泡も詰まってる
昨日焼いたGレーズン酵母のバゲット
酵母液をストレートで仕込んでみました
クープが人並みに近づいてきてうれしい♪
気泡。。。
これ、おいしかったです
バゲは酵母液ストレートのほうがいいのかな
気を良くして今朝焼いたバゲです
こちらは微サフで
最後が帯び切れしてしまったけれど、自分の中では一番気に入ったクープでした
あまりにもお腹が空きすぎていたので内層撮る前に食べてしまった
なので、そこそこの気泡の画像は無しです(^^;)
まだまだなハードパン達ですが、少しずつ少しずつ前に進んでいけると
良いなと思ってます
結局しつこく焼いていくしかないんだなと実感する今日この頃
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