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美・味・し・い。を少しづつ・・・
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キャラメルのムース
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季節はすっかり初夏ですね。爽やかでとっても過ごしやすいです^^
ただ、ここ何日か午前中晴れて午後は大荒れ的な天気が続いてるので
洗濯物を干しても気が抜けません(‘‘)

夏に向けて、図書館で 冷菓の本を何冊か借りてきたので、本を参考にしながら
キャラメル味のムースをつくってみました

土台はキャラメルシフォン (どうしても消費したかった・・^^;)
国産のグレープフルーツのような柑橘ゼリーを乗せて・・・
ムース作りであまった卵白はメレンゲにして、ミントと一緒にころころと

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土台、シフォンケーキのつぎはぎなので高さがめちゃめちゃですね

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冷たいお菓子もなかなか奥が深い。。。
板ゼラチンに粉ゼラチン。それに寒天。
好みの固さをみつけるのは、ナカナカ難しい(^^;)



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by butazou0124 | 2012-05-30 17:43 | お菓子のこと
バゲットとシフォン
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先日焼いた、へなちょこハードパン

右のバゲットはGレーズン酵母、ストレートで
初めて酵母液のストレートで焼いてみましたが、思ったより美味しかったです
見た目は、ナンなんですけどね(^^;)

左の2本は、キャラメルバナナのおやつハードパン
酒粕酵母の元種を使用しています
成形、2種類ためしてみましたがねじった方が断然おいしかった。。
同じ生地なのに不思議


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と、昨日焼いたキャラメルマーブルシフォンケーキです

シフォンは、生地作りがうまくできなかったり、
キャラメルのマーブルがしっかり見えなかったり・・・
先週は気がつくとシフォンばかり焼いていました
とりあえずここまでの仕上がりです^^;


バゲットもシフォンケーキもご覧のとおりヘタクソなのですが
ただ、ヘタはヘタなりにヘタな中での上達というものがありまして・・・(汗)
自分だけにわかる範囲で、ちょっと掴めたものがあったような気がします


皮下脂肪を蓄積しつつ焼いていこう ♪



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by butazou0124 | 2012-05-28 22:46 | パンとかお菓子とか
ベーグル
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酒粕酵母のベーグルが食べたくて、そのためだけに酵母をおこしました
ベーグルだけは、酵母元種で作ったのが好きです。特に酒粕酵母♪
独特の香りとむっちり感がイイですねぇ

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画像さっぱりダメですが(^^;)、黒胡椒+ハムとチェダーチーズの2種


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一緒に焼いた真ん中帯裂けバゲは、スライスしでラスクにする予定
2つに分けて、甘いバター味と塩オリーブオイルにしようかな



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by butazou0124 | 2012-05-20 21:59 | パンのこと
オーブンとの戦い
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本日のバゲット。。
帯び切れ解消の光がちょっと見えてきました
クープの入れ方も再学習中です(^^;)

クープ。
今までは帯切れを恐れて一本一本の間隔を離し気味で入れていましたが、
今回は思い切ってそれぞれを近づけて、クープの長さも長めにしてみました

やっぱりトリミング、大事なのかも。。。

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バゲットも上手く焼けたためしがなかったので、ほぼオーブンのせいにしてましたが(汗)
やっぱり『腕』に問題あり!でした。かなり。

ただ、オーブンの焼けグセみたいなものはかなりあるよう
スチームを入れたり切ったり、温度調節したり。
うまく付き合っていけるといいなと思います



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バゲットに続けてオレンジのクッペ。みたいなものも焼きました

粉はキタノカオリ、タイプER、リスドォルでホシノ元種
オレンジシロップとピールも少し入れて、ヘラ捏ねで

キタノカオリ効果か、とってもしっとりふんわりしてて想像以上の美味しさ
クッペと呼んでいいのか・・・・

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おにぎりじゃありません(- -;)
ごちそうさま♪




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by butazou0124 | 2012-05-18 00:17 | パンのこと
カンパーニュなど
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先日焼いたカレンツと胡桃のカンパーニュです
ホシノさんで中種仕込みで

粉量、総250g。この大きさで、やっとここまでバカッと割れてくれるようになりました
割れ目きちゃないですけど・・・(^^;)

奥で中途半端に写ってるのは、帯裂けバゲットです(トホホ・・・)

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被せ無しでも高さが出てくれてちょっとウレシイ

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断面(-_-;)



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昨日実家に山食を宅急便で送りました

ついでに、小さな焼き菓子もつけて。。。
これは、クリームチーズのタルトレット。中にアメリカンチェリーが入ってます
右上は、栗の渋皮煮とドライチェリーと胡桃のパウンドケーキ

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最近、タルト生地の奥深さをひしひしと感じます
なんか・・・ムズカシイ・・・



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by butazou0124 | 2012-05-12 23:23 | パンとかお菓子とか
ひたすら・・・ぼちぼち・・・
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ほとんど自分用の記録です(^^;)
問題山積みですが、今はひたすら帯び切れ回避を願って焼いてます
とりあえずここまで焼けたバゲット

微サフに加水70%位
以前は、300度スチーム(タルト石)で焼いていたけど最近は250度スチームで

今日はクープが開いたら一旦オーブンのスチーム加熱を切って
10秒ほどしてからスチームなしオーブン230度で焼成しなおし。。。

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まだまだきっちゃないけど帯切れは、真ん中のみでした

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本当はガンガン焼いて練習したいところですが、なんせ小家族
一日一本が、お腹におさまる精一杯

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気泡もぼちぼち・・・(^^;)
飽きずに、おいしい 「おうちパン」 を目指してぼちぼち焼いていくことにしました



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by butazou0124 | 2012-05-05 23:55 | パンのこと
ハードパン3種
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冷蔵庫に眠っていた元種を使い切りたくて焼いたパンたちです

バゲット、小さめカンパーニュ、ベーグル
どれもいまひとつな出来ですが・・・(^^;)


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バゲットは玄米麹酵母の元種使用で
ずっと帯び切れ状態が進んでて、オーブンの温度を変えてみたりしながら焼いてます
これは、比較的ましなほう(- -;)

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小さめカンパは、ホシノの前種と米麹の元種で(なんか、ややこしい)
もうすこしバシッと焼けたら、うれしいんですけど・・・

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ベーグルだけは、いつもと同じ焼き上がり。
Gレーズン酵母の元種使用です


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パンは全て、冷めてからラップして冷凍庫へ
遅めの朝食で、ひたすら食べきります(汗)




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by butazou0124 | 2012-05-02 23:51 | パンのこと