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美・味・し・い。を少しづつ・・・
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2013年 03月 24日 ( 1 )
カレンツと胡桃のカンパーニュ
c0223694_16415729.jpg

やっとこの大きさのカンパーニュがぱっくりと開いてくれました
ちょっと、いや、内心かな~り嬉しいです

ホシノ種の中種仕込みで、粉総量は250g
仕込み水には赤ワイン漬けにしたプルーンエキスを3割ほど混ぜて
カレンツと胡桃入りです(どちらも少なめ)

今日は太田幸子さんの『自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン』
という本を参考にして、焼成の時、生地をオーブンに入れた後にスイッチを
入れずにそのまま5分ほどおいてみました

こうすることでクープがきれいに開き、外皮もパリッと焼けるそうです

確かに我が家のオーブンは熱風が凄くて焼きムラもあるので
スイッチを入れずに放置することで、熱が全体に均等にあたり、
パン生地にもムラ無く熱が廻り、バランス良く焼ける気がしました
(プロのレシピって本当に凄い!)

クープもカタチもまだまだですがほんのり光が見えてきた(^^)


c0223694_1642620.jpg


焼きたてを朝食用にカットしたので、中は蒸れてますが・・・
内層も好きな感じに近付いてきました
(写真、ピンぼけですね^^;)

ごちそうさま♪



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by butazou0124 | 2013-03-24 17:06 | カンパーニュ