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美・味・し・い。を少しづつ・・・
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★面倒くさいけど、おいしいちぎり食パン
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今日、実家に帰省するので、昨日は半日かけて 『ちぎり食パン』(勝手に命名)を
焼きました。
このパン、自分の中では面倒くさい率№1!理由は・・・
まず、強力粉の一部を湯種でしこんで、イーストは白神こだま酵母を使用;
HBに こねるところまでお願いして、一次発酵前に取り出し、そこからは手作業です(汗)
慌てるし、時間もかかるのですが でも、とっても喜ばれるので せっせと作業です^^

*一斤分の量を4つのミニパウンド型に。

パウンド型には、プレーン生地にチーズ入り/よもぎ生地に小倉あん/
生地にフリーズドライストロベリーを砕いたものを混ぜてホワイトチョコ入り/
キャラメルパウダー生地に生キャラメル入り/ココア生地にミルクチョコ入り/

の5つの味を詰め込んで♪
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生地の作り方は、HBから生地を一次発酵前に取り出し、5等分して
それぞれの生地の土台になる粉を混ぜ込んで、オーブンの発酵機能で
一次発酵させます。
その後、5等分した生地を さらにそれぞれ4等分にしてベンチタイム・・・
最後にチョコなどのトッピングを入れてまとめ、スケーッパー等で二股にして
ねじりながらまるく形作ります。
パウンド型にぎゅっと詰め込んで、常温で二次発酵♪
気長に待って、トップが1cmくらいでたら180℃オーブンで20~25分。

ちまちましてて面倒でしょ?笑

でも、このミニパウンド型が妙に気に入ってて なぜか作ってしまうんです^^;
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あ、ついでに母の大好きなライス食パンも参加させました!
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みんな、喜んでくれるかな*_*

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# by butazou0124 | 2009-12-01 06:10 | パンのこと
★晩御飯
昨日、思いがけなく風邪を悪化させてしまい、晩御飯用に買い込んでいた
食材もそのままでひたすら寝てました^^;
今日はウソのように復活したので、昨晩作る予定だったメニューに挑戦!
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★晩御飯_c0223694_23353687.jpg

手前から、チャーシューのサラダ、簡単デミグラスープ、
エビフライとたたみいわしのミルフィーユ風
ごはんは十六穀米です。

・チャーシューのサラダはチャーシューとスライスした玉ねぎを ごま油・塩こしょう・酢
であえてベビーリーフと混ぜたもの。
・簡単デミグラスープはマッシュルームをオリーブ油で炒めて、ありあわせの野菜を
あわせて赤ワインで軽く煮込んだあと、デミグラスソースでじっくり煮込みました。
・エビフライは、つなぎの小麦粉と卵のかわりに お好み焼きの粉を水で溶いたもの
をつけてパン粉にまぶしてフライに。
・たたみいわしのミルフィーユ風は、たたみいわしをオーブントースターで軽く焼いて
豆乳を白味噌少々、ゆずこしょう少々でとろみが出るまで火をとおしたクリームで
サンド。パリパリのうちに食べます!

いつも作って気に入っているのは、お好み焼きの粉のつなぎで揚げたフライ!
ふわっとしておいしいので、もしも粉があまったら試してみて下さいね^^

今晩は特別にデザート付きで(笑)、白玉と小倉あんにバニラアイスと
黒蜜をかけて♪
小倉あんとバニラアイスは黄金の組み合わせだと思います:笑
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お腹いっぱいの晩ごはんでした♪
★晩御飯_c0223694_23574282.jpg



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# by butazou0124 | 2009-11-28 23:58 | ごはんのこと
★昨日のこと
おはようございます*

今日もお天気で良かった◎
なんて、天気の話から入るところがおばさんくさいなあ~~^^;

昨日、というか夕べ、相方さんの仕事の関係で新宿のライブハウス(?)に
シャンソンとカンツォーネを聞きに行ってきました。

『4 Women ~Chanson&Canzone~』
タイトルどおり、4名の女性が深い声量でそれぞれ4曲位ずつ歌い上げます♪

ジャズなら経験あるけど、シャンソーンですよ。ガラじゃない(笑)
でも、生まれてはじめて聞くシャンソンとカンツォーネ。
どの方も独特の雰囲気があって素晴らしく、圧倒されました!

自分の中では、暗いイメージがあったのですがもう一掃されたという感じ^^
ほぼ、2時間にわたってのライブ。あっという間に過ぎて行きました♪
(写真なくてゴメンナサイ)

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時間逆走で(^^;)、午後、留守にするので、前日の夜に二次発酵の段階で
冷凍にしておいたパン達を朝出して焼成・・・
ずっと考えていた、餅パンの試作に挑戦!
パン生地の中にお餅を入れて和風パンをめざしたんですが・・・・・
結果は失敗!(涙)
お餅が膨らむ時間にあわせて、パン生地も薄くしたつもりだったんだけど
案の定、先に餅がパンクしてしまい・
4コ試して、半分はパンクで生き残り半分はパン生地部分が焼成不足で
ふわっとならず。
う~ん、やっぱり最初にパンだけ焼いて、あとから切り込みいれてお餅を焼くしか
ないのかな。。
あ゜~っ、失敗パンは一日のテンションを下げてくれる最高のツールです(*_*)
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あと、先日 二毛作に入った豆苗たちが成長してきましたよ!
今夜あたり晩御飯にお目見えしそう♪
★昨日のこと_c0223694_9554992.jpg



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# by butazou0124 | 2009-11-27 10:01
★フィナンシェと十六穀米おかゆ
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《フィナンシェ》
昨日のクリームブリュレで余った卵白を使って、フィナンシェをつくりました!
いつもは、バターたっぷりで焼くのですが今回は バターの一割程をなたね油で
作ってみました☆
なたね油は、自分には香りが強すぎて ん~っ という感じなのですが、
これはいつも焼いているものとほぼ変わらず濃厚に仕上げリました。


★フィナンシェと十六穀米おかゆ_c0223694_2221361.jpg

《十六穀米のおかゆ》
↑朝によく食べるおかゆです♪
いつもは、お米からつくっているのですが、本日は時間が押していたので
冷凍ごはんでちょっとズル^^;
しょうがのみじん切り、塩、スープの素で味付け。
仕上げに小さくカットした お餅を浮かべ、焼きのりを散らし、お醤油をたら~り
で完成!!
胃にやさしくて栄養もあります。お餅のトッピングが自分流かな^^



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# by butazou0124 | 2009-11-25 22:40 | お菓子のこと
★アメリのクリームブリュレ
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★アメリのクリームブリュレ_c0223694_239340.jpg

フランスの映画『アメリ』に登場するクリームブリュレ♪
主人公のアメリが、好物のクリームブリュレを表面パリパリのカラメルを
スプーンの背でコチッとやって、中のとろんとしたクリームを食べるシーンが
好きです。
あのパリパリ、憧れでした^^

でも、バーナーなしで お家で作るのはムリ!とあきらめていたのですが・・・
↑これ、立派なパリパリです^^
ガスコンロについている 魚焼きグリルでつけた焦げ目なんです!

このテクは、映画『かもめ食堂』や『めがね』などで活躍されている
フードコーディネーターさんのアイディアです。
とっても素敵なセンスをお持ちの方ですよね。

・・・・・170℃のオーブンにプリン生地を湯煎しながら15分入れ、
その後 取り出して、きび砂糖を表面にふりかけて魚焼き機へ。
この時 容器をアルミホイルでざっくりと包んでから焼き網に
のせると安定します。

3分程で、砂糖が焦げはじめるので様子をみながら焦がします。

これで、中はとろ~ん、表面はパリパリのクリームブリュレの出来上がり♪
興味があったら試してみて下さいね^^


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# by butazou0124 | 2009-11-24 23:56 | お菓子のこと